Muffins allo yogurt salati

Cari amici, stavolta avevo voglia di salato… salato e poco elaborato e possibilmente leggero. Cosa mi potevo inventare? Vagando per la cucina ho visto che la dispensa mi offriva come sempre uova e farina e nel frigo c'era dello yogurt bianco e qualche pezzetto di formaggio… i pirottini inoltre mi facevano gli occhi dolci, il risultato? Muffins allo yogurt!

Devo dire che questa ricetta è adatta in quelle giornate in cui non si ha particolarmente voglia di cucinare cose complicate e lunghe ma non si vuole rinunciare a qualcosa di sfizioso e ovviamente buono.

Gli ingredienti necessari per ricavare 20 muffins sono:

• 1 vasetto di yogurt bianco
• 3 uova
• 3 vasetti di farina
• 1 vasetto di formaggio grattugiato
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 vasetto di formaggio a pezzetti
• 1/2 vasetto di latte
• sale
• olive a piacere
• una bustina di lievito per torte e pizze salate (non il lievito di birra)

In effetti la lista della spessa sembra essere abbastanza lunga ma in realtà sono cose che abbiamo sempre in casa e possiamo utilizzare le farciture che più ci piacciono (prosciutto crudo o cotto, provola, verdure ecc.).

Si inizia sbattendo le uova con lo yogurt e l'olio, per poi aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il sale. Ammorbidisco l'impasto con il latte ed infine aggiungo gli elementi "solidi" come il formaggio (a pezzi e grattugiato e le olive). 

Una volta ottenuto un impasto liscio, ma elastico e, a dir la verità anche un po' appiccicoso, lo distribuiamo nei pirottini aiutandoci con un cucchiaio, facendo attenzione a non riempire troppo lo stampino ma lasciando circa un centimetro dal bordo.

A questo punto non resta che infornarli per 15 minuti a 180°, dopodiché, dato che ho sempre quella sensazione che rimangano un po' troppo umidi e poco asciutti, occorre toglierli con delicatezza dagli stampini, adagiarli nella placca del forno e lasciarli a prosciugare per altri 3 o 4 minuti al massimo.

I muffins si mantengono fino al giorno dopo (se ci arrivano), consigliati per un aperitivo o per un buffet genuino ma d'effetto!

Miao alla prossima!!