Torta bassa (morbidissima) al formaggio

Una torta al formaggio semplice semplice, gustosa, ideale da mettere nel cestino del picnic o da servire come
stuzzichino prima di cena.
Gli ingredienti per uno stampo piccolo rotondo, dal diametro di 24 cm sono:

• 400 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 120 g di groviera a pezzetti
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di pecorino grattugiato
• 50 g di lievito di birra (2 cubetti)
• acqua tiepida per impastare
• sale

Versate la farina in una bella ciotola capiente o sopra alla classica spianatoia, fate la "fontana" e versatevi al centro tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere il lievito con l'acqua.

Impastate energicamente per qualche minuto sino a quando non avrete ottenuto una bella palla liscia, morbida e lucida!

A questo punto foderate la tortiera con la carta da forno e disponetevi la torta (che vi si dovrebbe stendere molto semplicemente con le mani).

Fate lievitare coprendo con il classico canovaccio umido della nonna per qualche bella ora, non abbiate fretta! E poi cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa mezz'ora, 35 minuti!

Ma quant'è buona calda?!!

PS: un ringraziamento ufficiale va di dovere alla mamma della mia amica Dany che mi ha fornito la ricetta di questa squisitezza!